Կենդանիների համար նախատեսված սննդի արտադրության գործընթացը և որակի վերահսկումը. չոր փքված սնունդ

Կենդանիների սեփականատերերի մեծ մասը կերակրում է իրենց կենդանիներին կոմերցիոն ընտանի կենդանիների կերակուրով: Քանի որ ընտանի կենդանիների առևտրային սնունդն ունի համապարփակ և հարուստ սնուցման, հարմար սնվելու և այլնի առավելությունները: Ըստ մշակման տարբեր մեթոդների և ջրի պարունակության՝ ընտանի կենդանիների սնունդը կարող է բաժանվել չոր կենդանիների սննդի, կիսախոնավ ընտանի կենդանիների սննդի և պահածոյացված կենդանիների սննդի. Ըստ հյուսվածքի՝ ընտանի կենդանիների սնունդը կարելի է բաժանել խառը սննդի, փափուկ խոնավ սննդի և չոր սննդի: Երբեմն դժվար է փոխել ընտանի կենդանու ուտելու վարքագիծը, նույնիսկ եթե ընտանի կենդանուն առաջարկվող նոր սնունդը սննդային առումով հավասարակշռված է և բավարարում է կարիքները:

Կենդանիների չոր սնունդը սովորաբար պարունակում է 10% -ից 12% ջուր: Չոր սնունդը ներառում է նաև կոպիտ փոշի մթերք, հատիկավոր սնունդ, կոպիտ աղացած սնունդ, էքստրուդացված փքված սնունդ և թխած սնունդ, որոնցից ամենատարածվածն ու հանրաճանաչը Էքստրուդացված փքված սնունդն է: Կենդանիների չոր սնունդը հիմնականում բաղկացած է հացահատիկներից, հացահատիկային ենթամթերքներից, սոյայի արտադրանքներից, կենդանական ծագման արտադրանքներից, կենդանական ծագման ենթամթերքներից (ներառյալ կաթի ենթամթերքները), ճարպերից, վիտամիններից և հանքանյութերից: Կատուների չոր սնունդը սովորաբար արտամղված է: Կատուները չունեն շաղախներ, ուստի կատուների կերի գնդիկները պետք է լինեն ձևի և չափի, որպեսզի կտրվեն կտրիչներով, այլ ոչ թե մկնատամներով հղկվեն, և արտամղման գործընթացը լավ հարմար է այս հատուկ պահանջը կատարելու համար (Rokey And Huber, 1994) (Nrc 2006):

Չոր փքված սնունդ

01: Էքստրուզիայի ընդլայնման սկզբունքը

Փրփրման գործընթացը տարբեր փոշիներ խառնելն է ըստ նախատեսված բանաձևի, այնուհետև անցնել գոլորշու կոնդիցիոներ, և այնուհետև ծերացումից հետո բարձր ջերմաստիճանի և բարձր ճնշման տակ արտամղել, այնուհետև մեռնել էքստրուզիայի խցիկի ելքի մոտ հանկարծակի իջնում ​​է ջերմաստիճանը և ճնշումը՝ առաջացնելով Արտադրանքի մասնիկները արագորեն ընդլայնվում են: Եվ կտրեք պահանջվող եռաչափ ձևով կտրիչով:

Թափման գործընթացը կարելի է բաժանել չոր փքման և թաց փչման՝ ըստ ավելացված ջրի քանակի. Աշխատանքային սկզբունքի համաձայն, այն կարելի է բաժանել էքստրուզիոն փչման և գազի տաք սեղմման փչման: Էքստրուզիան և փչումը նյութերի կոնդիցիոներացման և կոփման, շարունակական ճնշման տակ արտամղման, ճնշման հանկարծակի կրճատման և ծավալի ընդլայնման գործընթաց է:

Ներկայումս շուկայում վաճառվող շների սննդի մեծ մասն արտադրվում է էքստրուզիայի և փչման միջոցով: Էքստրուզիայի և փրփրման գործընթացը կարող է ստիպել սննդի մեջ պարունակվող օսլան հասնել ժելատինացման համապատասխան բարձր մակարդակի, որպեսզի ուժեղացվի ընտանի կենդանիների կողմից օսլայի մարսելիությունը (Mercier And Feillit, 1975) (Nrc 2006):

02. Էքստրուզիայի և փչման գործընթացը

Տիպիկ ժամանակակից արտամղման համակարգի մեթոդը տարբեր փոշիների նախնական մշակումն է` գոլորշի և ջուր ավելացնելով կոփմանը և կոփմանը, որպեսզի նյութերը փափկացվեն, օսլան ժելատինացվի, և սպիտակուցը նույնպես դենատուրացված լինի: Կենդանիների համար նախատեսված սննդի արտադրության գործընթացում երբեմն ավելացվում են մսի լուծույթ, մելաս և այլ նյութեր՝ համը բարելավելու համար:

Կոնդիցիոները Պելետի կերերի արտադրության համար ամենից հաճախ օգտագործվող օդորակիչ սարքավորումն է: Գոլորշի կոնդիցիոներն ամենակարևոր գործոնն է պելետավորման գործընթացում, և ավելացված գոլորշու քանակը կախված է սնուցման կապակցված ջրի պարունակությունից և կերակրման տեսակից: Կոնդիցիոներ կատարելիս պահանջվում է, որ նյութը և ջրային գոլորշին բավականաչափ երկար ժամանակ ունենան օդորակիչում, որպեսզի ջուրը կարողանա ամբողջությամբ ներթափանցել նյութի մեջ: Եթե ​​ժամանակը շատ կարճ է, ջուրը չի կարող ներթափանցել նյութի մեջ, այլ մնում է մակերեսի վրա միայն ազատ ջրի տեսքով: Այն չի նպաստում հետագա գործընթացների շահագործմանը:

Steam Conditioning-ը ունի մի շարք առավելություններ.

① Նվազեցնել շփումը և երկարացնել սեղմող ֆիլմի կյանքը: Կոփման ժամանակ ջուրը կարող է ներթափանցել նյութի մեջ, և ջուրը կարող է օգտագործվել որպես քսանյութ՝ նյութի և սեղմող թաղանթի միջև շփումը նվազեցնելու համար՝ դրանով իսկ նվազեցնելով սեղմող թաղանթի կորուստը և երկարացնելով ծառայության ժամկետը:

② Բարելավել արտադրական կարողությունները: Եթե ​​Էքստրուզիայի ժամանակ խոնավության պարունակությունը չափազանց ցածր է, ապա տարբեր նյութերի բաղադրիչների միջև մածուցիկությունը թույլ կլինի, և ձևավորման կարողությունը նույնպես թույլ կլինի: Խոնավության պարունակության ավելացումը կարող է զգալիորեն մեծացնել գնդիկների արտադրական հզորությունը, և երբ էֆեկտը լավ է, արտադրական հզորությունը կարող է մեծանալ 30% -ով:

③ Նվազեցնել էներգիայի սպառումը: Երբ խոնավության պարունակությունը ցածր է, հետագա էքստրուզիայի և այլ գործընթացների էներգիայի սպառումը մեծանում է, և գործողությունների թիվը կարող է կրճատվել, երբ գոլորշու կոնդիցիոներից հետո նույն քանակությամբ սնունդ է արտադրվում, դրանով իսկ նվազեցնելով էներգիայի սպառումը:

④ Բարելավել մասնիկների որակը: Կոփման ժամանակ տարբեր հումքի վրա ավելացված ջրի գոլորշիների քանակի վերահսկումը կարող է բարելավել հատիկների որակը:

⑤ Բարելավել սննդի անվտանգությունը: Գոլորշի կոնդիցիոներացման գործընթացում ավելացված բարձր ջերմաստիճանի գոլորշին կարող է սպանել տարբեր կերային նյութերում պարունակվող տարբեր պաթոգեն միկրոօրգանիզմների և բարելավել սննդի անվտանգությունը:

Տարբեր փոշիները կոնդիցիոներից հետո ուղղակիորեն ուղարկվում են էքստրուդատորի արտամղման խցիկ և ավելացվում են լրացուցիչ գոլորշի, ջուր, և երբեմն հացահատիկի կոպիտ փոշի փոշի, մսի լուծույթ և այլն: Էքստրուզիայի խցիկը Էքստրուզիայի համակարգի առանցքային մասն է, և ամբողջ համակարգի առաջադրանքների մեծ մասն ավարտված է այս մասով: Այն պարունակում է պտուտակ, թեւ և մամլիչ և այլն: Այս բաղադրիչը կորոշի, թե արդյոք էքստրուդերը կլինի միայնակ, թե երկակի պտուտակ, եթե այն ունի երկու զուգահեռ լիսեռ, ապա այն կլինի երկակի պտուտակային էքստրուդատոր, եթե այն ունի միայն մեկը, ապա այն կլինի մեկ պտուտակ: Էքստրուդատոր. Այս մասի հիմնական գործառույթը բաղադրիչները խառնելն ու եփելն է, և ըստ փաստացի իրավիճակի այն կարող է լցվել ջրով կամ գազով: Էքստրուզիայի պալատը բաժանված է կերակրման մասի, խառնիչ մասի և պատրաստման մասի: Խառնիչ հատվածը այն մուտքն է, որտեղ կոփված փոշին մտնում է արտամղման խցիկ, և հումքի խտությունն այս պահին շատ ցածր է. Երբ խառնիչ հատվածի ներքին ճնշումը մեծանում է, հումքի խտությունը նույնպես աստիճանաբար մեծանում է, իսկ ջերմաստիճանը և ճնշումը խոհարարական հատվածում կտրուկ աճում են: Հումքի կառուցվածքը սկսեց փոխվել: Փոշու և տակառի պատի, պտուտակի և փոշիի միջև շփումը գնալով մեծանում է, և տարբեր փոշիներ եփվում և հասունանում են շփման, կտրող ուժի և տաքացման համակցված ազդեցության ներքո: Էքստրուզիայի սենյակի ջերմաստիճանը կարող է ժելատինացնել օսլայի մեծ մասը և անգործուն դարձնել պաթոգեն միկրոօրգանիզմների մեծ մասը:

Կենդանիների համար նախատեսված սննդամթերք արտադրող որոշ արտադրողներ ներկայումս ավելացնում են մսի փոշին էքստրուզիայի գործընթացին, ինչը թույլ է տալիս թարմ միսը օգտագործել բաղադրատոմսերում՝ միայնակ չոր մսի փոխարեն: Չմշակված մսի ավելի բարձր խոնավության պարունակության պատճառով դա թույլ է տալիս կենդանական նյութերի ավելացված համամասնությունը կերային նյութի բաղադրության մեջ: Թարմ մսի բովանդակության ավելացումն առնվազն մարդկանց բարձր որակի զգացում է տալիս:

Էքստրուզիայի գործընթացը ունի մի քանի առավելություններ.

① Էքստրուզիայի գործընթացում առաջացած բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը կարող են արդյունավետորեն մանրէազերծվել;

② Այն կարող է զգալիորեն մեծացնել օսլայի ընդլայնման աստիճանը: Ապացույցներ կան, որ արտամղման գործընթացը կարող է ստիպել օսլայի ընդլայնման աստիճանը հասնել ավելի քան 90%-ի, հետևաբար ընտանի կենդանիների կողմից օսլայի մարսելիությունը նույնպես զգալիորեն բարելավվել է.

③ Հումքի տարբեր սպիտակուցներ դենատուրացված են սպիտակուցի մարսելիությունը բարելավելու համար;

④ Վերացնել հակասննդային տարբեր գործոնները կերային նյութերում, ինչպիսիք են սոյայի մեջ առկա հակատրիպսինը:

Էքստրուդատորի ելքի մոտ կա մածուկ, և երբ արտամղված հումքը անցնում է մատրիցով, ծավալը արագորեն մեծանում է ջերմաստիճանի և ճնշման հանկարծակի անկման պատճառով: Փոփոխելով մածուկի անցքերը՝ ընտանի կենդանիների սննդամթերք արտադրողները կարող են ընտանի կենդանիների կեր արտադրել ձևերի, չափերի և գույների բազմաթիվ համակցություններով: Իրականում համատեղելու այս ունակությունը շատ կարևոր է, քանի որ շուկան զարգանում է, բայց շատ բան չի կարող փոխվել ընտանի կենդանիների կերերի սննդային համապատասխանությանը համապատասխանելու առումով:

Փքված արտադրանքը կտրվում է որոշակի երկարության հատիկների մեջ պտտվող կտրիչով: Կտրիչը հագեցած է 1-ից 6 շեղբերով: Իր պտտման արագությունը կարգավորելու համար կտրիչը սովորաբար կառավարվում է միայնակ փոքր շարժիչով:

Չոր մամլված ընտանի կենդանիների սննդի ճարպային պարունակությունը տատանվում է 6%-ից մինչև 25%-ից ավելի: Այնուամենայնիվ, չափազանց բարձր ճարպի պարունակությունը չի կարող ավելացվել էքստրուզիայի գործընթացում, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը էքստրուզիայի գործընթացում կազդեն չհագեցած ճարպաթթուների վրա, ինչպես նաև կազդեն էքստրուզիայի և սննդի ձևավորման վրա: Հետևաբար, փչելուց հետո մակերեսի վրա ճարպ ցողելու մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է արտադրանքի ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար: Տաք ճարպը, որը ցողվում է փքված սննդի մակերեսի վրա, հեշտությամբ կլանում է: Վառելիքի ներարկման քանակը կարող է ճշգրտվել՝ կարգավորելով արտադրության արագությունը և ճարպի ավելացման արագությունը, սակայն այս մեթոդը հակված է մեծ սխալների: Վերջերս մշակվել է վերահսկման մեթոդ, որը կարող է կարգավորել ճարպերի ավելացման քանակը: Այս համակարգը ներառում է արագության կարգավորման համակարգ և դրական ճնշման ներարկման յուղի պոմպի համակարգ, դրա սխալը 10%-ի սահմաններում է: Սփրելու ժամանակ պահանջվում է, որ ճարպը հասնի 5%-ից ավելի, հակառակ դեպքում այն ​​չի կարող հավասարաչափ ցողվել: Կենդանիների սննդի մակերևույթի վրա սովորական է ցողել սպիտակուցի մարսողություն և/կամ համային տեսականի՝ ընտանի կենդանիների կողմից սննդի ընդունումը ուժեղացնելու համար (Corbin, 2000) (Nrc2006):

Էքստրուզիայի և փչման ավարտից հետո այն պետք է չորացնել, որպեսզի հեռացվի արտամղման գործընթացում ներարկված գոլորշին և ջուրը: Ընդհանուր առմամբ, մշակման ընթացքում սննդի խոնավությունը կարող է հասնել 22%-ից 28%-ի, իսկ վերամշակումից հետո այն պետք է չորացնել, որպեսզի խոնավությունը հասնի 10%-ից 12%-ի, որպեսզի հարմարվի արտադրանքի պահպանման ժամկետին: Չորացման գործընթացը սովորաբար ավարտվում է շարունակական չորանոցով առանձին հովացուցիչով կամ չորանոցի և հովացուցիչի համակցությամբ: Առանց պատշաճ չորացման, ընտանի կենդանիների արտամղված սնունդը կարող է վատանալ՝ մանրէների ծաղկման և սնկերի աճի տագնապալի արագությամբ: Այս միկրոօրգանիզմների մեծ մասը կարող է հիվանդացնել կատուներին և շներին, օրինակ, նույնիսկ մի փոքր քանակությամբ տոքսիններ, որոնք արտադրվում են շների սննդի տոպրակի մեջ բորբոսից, կարող են ազդել շների վրա: Ընտանի կենդանիների սննդի մեջ անվճար ջրի քանակի սովորաբար օգտագործվող չափումը ջրի ակտիվության ինդեքսն է, որը սահմանվում է որպես տեղական ջրի ճնշման և գոլորշիների ճնշման հավասարակշռության հարաբերակցություն կենդանիների սննդի մակերեսի վրա նույն ջերմաստիճանում: Ընդհանուր առմամբ, բակտերիաների մեծ մասը չի կարող աճել, եթե ջրի ակտիվությունը ցածր է 0,91-ից: Եթե ​​ջրի ակտիվությունը 0,80-ից ցածր է, կաղապարների մեծ մասը նույնպես չի կարողանա աճել:

Շատ կարևոր է վերահսկել արտադրանքի խոնավության պարունակությունը ընտանի կենդանիների սննդի չորացման գործընթացում: Օրինակ, երբ արտադրանքի խոնավությունը չորանում է 25% -ից մինչև 10%, 200 կգ ջուրը պետք է գոլորշիացվի 1000 կգ չոր մթերք ստանալու համար, իսկ երբ խոնավությունը չորանում է 25% -ից մինչև 12%, անհրաժեշտ է արտադրել 1000 կգ: Սննդի չորացման սննդամթերքը միայն գոլորշիացման կարիք ունի 173 կգ ջուր: Կենդանիների սննդի մեծ մասը չորանում է շրջանաձև փոխակրիչով չորանոցներում:

03. Էքստրուդացված փքված ընտանի կենդանիների սննդի առավելությունները

Բացի լավ համեղության առավելություններից, ընտանի կենդանիների փքված սնունդը ունի նաև մի շարք այլ առավելություններ.

① Բարձր ջերմաստիճանը, բարձր ճնշումը, բարձր խոնավությունը և զանազան մեխանիկական ազդեցությունները սննդամթերքի փքման գործընթացում կարող են զգալիորեն մեծացնել օսլայի ժելատինացման աստիճանը կերերի մեջ, ձևափոխել սպիտակուցը և միաժամանակ ոչնչացնել տարբեր միկրոօրգանիզմների կողմից արտադրվող լիպազը։ Դարձրեք ճարպը ավելի կայուն: Օգտակար է բարելավել կենդանիների մարսողականությունը և սննդի օգտագործման մակարդակը:

②Հումքի բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը Էքստրուզիայի խցիկում կարող են սպանել մի շարք պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, որոնք պարունակվում են հումքի մեջ, որպեսզի սնունդը կարողանա բավարարել համապատասխան հիգիենիկ պահանջները և կանխել սննդի միջոցով առաջացած մարսողական տրակտի տարբեր հիվանդություններ:

③ Էքստրուզիան և փչումը կարող են արտադրել տարբեր ձևերի հատիկավոր արտադրանքներ, ինչպիսիք են կատվի կերակուրը կարող է ստացվել ձկան ձևով, շների կերակուրը կարող է ստացվել փոքր ոսկորների տեսքով, ինչը կարող է բարելավել ընտանի կենդանիների ուտելու ցանկությունը:

④ Սննդի մարսելիությունը կարող է բարելավվել փքվածությամբ, և սննդի համեղությունն ու բույրը կարող են ուժեղանալ, ինչը հատկապես կարևոր է երիտասարդ շների և կատուների համար, որոնց մարսողական օրգանները դեռ զարգացած չեն:

⑤ Չոր արտամղված գնդիկների կերակուրի ջրի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 10%-12%, որը կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ առանց բորբոս առաջացնելու:

04. Էքստրուզիայի ազդեցությունը սննդանյութերի մարսելիության վրա

Կենդանիների սննդի արտամղման գործընթացը նշանակալի ազդեցություն ունի տարբեր սննդանյութերի, հատկապես օսլայի, սպիտակուցների, ճարպերի և վիտամինների մարսողության վրա:

Օսլան ենթարկվում է ժելատինացման՝ բարձր ջերմաստիճանի, բարձր ճնշման և խոնավության համակցված ազդեցության տակ կոփման և արտամղման ժամանակ: Հատուկ գործընթացն այն է, որ փոշի խառնուրդի օսլան սկսում է ներծծել ջուրը և լուծվել գոլորշու կոնդիցիոներից և կորցնում է բյուրեղյա բնօրինակ կառուցվածքը: Էքստրուզիայի գործընթացում խոնավության, ջերմաստիճանի և ճնշման հետագա աճի հետ մեկտեղ օսլայի այտուցվածության ազդեցությունն ավելի է ուժեղանում, և որոշակի չափով օսլայի հատիկները սկսում են պատռվել, և այս պահին օսլան սկսում է ժելատինանալ: Երբ էքստրուդացված նյութը դուրս է մղվում միջուկից, քանի որ ճնշումը հանկարծակի իջնում ​​է մթնոլորտային ճնշման, օսլայի հատիկները կտրուկ պայթում են, և ժելատինացման աստիճանը նույնպես կտրուկ աճում է: Էքստրուզիայի գործընթացում ջերմաստիճանը և ճնշումը ուղղակիորեն ազդում են օսլայի ժելատինացման աստիճանի վրա: Մերսիեր և Ալ. (1975) Պարզվել է, որ երբ ջրի պարունակությունը կազմում էր 25%, եգիպտացորենի օսլայի ընդլայնման օպտիմալ ջերմաստիճանը 170-200°C էր: Այս միջակայքում օսլայի մարսողականությունը In vitro ժելատինացումից հետո կարող է հասնել 80%-ի: Նախքան ընդլայնումը մարսելիության համեմատ (18%) զգալիորեն աճել է 18%-ով։ Չիանգ և Ալ. (1977 թ.) Պարզվել է, որ օսլայի ժելատինացման աստիճանը բարձրանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ 65-110օC միջակայքում, բայց օսլայի ժելատինացման աստիճանը նվազում է կերակրման արագության բարձրացման հետ։

Գոլորշի կոնդիցիոնացման և էքստրուզիայի գործընթացը նաև զգալի ազդեցություն ունի սպիտակուցի մարսողության վրա, և ընդհանուր միտումն այն է, որ սպիտակուցը փոխվի այն ուղղությամբ, որն օգտակար է կենդանիների մարսողության համար: Գոլորշի կոնդիցիոների և մեխանիկական ճնշման ազդեցության տակ սպիտակուցը վերածվում է հատիկների ձևավորման, և ջրի լուծելիությունը նվազում է: Որքան բարձր է սպիտակուցի պարունակությունը, այնքան ավելի է նվազում ջրի լուծելիությունը:

Օսլայի ժելատինացումը նույնպես նշանակալի ազդեցություն ունի սպիտակուցի ջրի լուծելիության վրա: Ժելատինացված օսլան սպիտակուցի շուրջ ձևավորում է փաթաթվող թաղանթային կառուցվածք, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի ջրի լուծելիության նվազմանը:

Սպիտակուցի ընդլայնումից հետո նրա կառուցվածքը նույնպես փոխվում է, և նրա չորրորդական կառուցվածքը վերածվում է երրորդական կամ նույնիսկ երկրորդական կառուցվածքի, ինչը զգալիորեն կրճատում է սպիտակուցի հիդրոլիզի ժամանակը մարսողության ընթացքում: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի ներսում գլուտամինաթթուն կամ ասպարտիկ թթուն արձագանքելու է լիզինի հետ, ինչը նվազեցնում է լիզինի օգտագործման արագությունը: Maillard-ի ռեակցիան ամինաթթուների և շաքարների ε-ամինո խմբի միջև ավելի բարձր ջերմաստիճանում նույնպես նվազեցնում է սպիտակուցների մարսելիությունը: Հումքի հակասննդային գործոնները, ինչպիսիք են հակատրիպսինը, նույնպես ոչնչացվում են տաքացման ժամանակ, ինչը բարելավում է կենդանիների կողմից սպիտակուցի մարսողությունը մեկ այլ տեսանկյունից:

Ամբողջ արտադրական գործընթացի ընթացքում սննդի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը հիմնականում անփոփոխ է, և ամինաթթուների ուժը էականորեն չի փոխվում: