Կենդանիների տերերի մեծ մասը իրենց կենդանիներին կերակրում է առևտրային կենդանիների կերով։ Քանի որ առևտրային կենդանիների կերն ունի համապարփակ և հարուստ սննդարարության, հարմարավետ սննդի և այլնի առավելություններ։ Տարբեր մշակման մեթոդների և ջրի պարունակության համաձայն՝ կենդանիների կերերը կարելի է բաժանել չոր, կիսաթաց կենդանիների կերերի և պահածոյացված կենդանիների կերերի։ Ըստ կառուցվածքի՝ կենդանիների կերերը կարելի է բաժանել խառը, փափուկ խոնավ և չոր կերերի։ Երբեմն դժվար է փոխել կենդանու սննդային վարքագիծը, նույնիսկ եթե կենդանուն առաջարկվող նոր սնունդը սննդային առումով հավասարակշռված է և բավարարում է կարիքները։
Չոր կենդանիների կերը սովորաբար պարունակում է 10%-ից 12% ջուր: Չոր կերը ներառում է նաև կոպիտ փոշու կերը, հատիկավոր կերը, կոպիտ աղացած կերը, էքստրուդացված փքված կերը և թխած կերը, որոնցից ամենատարածվածը էքստրուդացված փքված կերը: Չոր կենդանիների կերը հիմնականում բաղկացած է հացահատիկներից, հացահատիկի ենթամթերքներից, սոյայի արտադրանքից, կենդանական ծագման արտադրանքներից, կենդանական ենթամթերքներից (ներառյալ կաթի ենթամթերքները), ճարպից, վիտամիններից և հանքանյութերից: Չոր կատվի կերը սովորաբար էքստրուդացված է: Կատուները չունեն շաղախներ, ուստի կատվի կերի գնդիկները պետք է ձևավորվեն և չափսերը համապատասխանեն կտրիչներով կտրելուն, այլ ոչ թե սեղանատամներով մանրացնելուն, և էքստրուդիայի գործընթացը լավ է համապատասխանում այս հատուկ պահանջը բավարարելու համար (Ռոքի և Հուբեր, 1994) (Nrc 2006):
Չոր փքված սնունդ
01: Էքստրուզիայի ընդարձակման սկզբունքը
Փչելու գործընթացը տարբեր փոշիների խառնումն է՝ համաձայն նախագծված բանաձևի, այնուհետև գոլորշու միջոցով կոնդիցիոնացման ենթարկվելը, ապա հասունացումից հետո բարձր ջերմաստիճանի և բարձր ճնշման տակ էքստրուդացումը, որից հետո էքստրուզիայի խցիկի ելքի մոտ կաղապարի ջերմաստիճանը և ճնշումը հանկարծակի անկում են ապրում, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի մասնիկների արագ ընդարձակմանը և կտրիչի միջոցով անհրաժեշտ եռաչափ ձևի կտրմանը։
Փքման գործընթացը կարելի է բաժանել չոր և թաց փքման՝ կախված ավելացված ջրի քանակից։ Աշխատանքային սկզբունքի համաձայն՝ այն կարելի է բաժանել էքստրուզիոն փքման և գազային տաք մամլիչով փքման։ Էքստրուզիան և փքումը նյութերի կոնդիցիոնացման և կոփման, անընդհատ ճնշման տակ էքստրուզիայի, ճնշման հանկարծակի նվազման և ծավալի ընդարձակման գործընթացներ են։
Ներկայումս շուկայում վաճառվող շների կերերի մեծ մասը արտադրվում է էքստրուզիայի և փքման եղանակով: Էքստրուզիայի և փքման գործընթացը կարող է սննդի մեջ պարունակվող օսլան հասցնել ժելատինացման համապատասխան բարձր մակարդակի, ինչը կբարելավի օսլայի մարսողականությունը կենդանիների կողմից (Mercier And Feillit, 1975) (Nrc 2006):
02: Էքստրուզիայի և փքման գործընթացը
Ժամանակակից էքստրուզիայի համակարգի մեթոդը տարբեր փոշիների նախնական մշակումն է՝ գոլորշի և ջուր ավելացնելով թրջելու և թրջելու համար, որպեսզի նյութերը մեղմանան, օսլան ժելատինացվի, իսկ սպիտակուցը նույնպես դենատուրացվի: Կենդանիների կերերի արտադրության գործընթացում երբեմն ավելացվում են մսի խառնուրդ, մելաս և այլ նյութեր՝ համային որակը բարելավելու համար:
Կոնդիցիոները գնդիկավոր կերի արտադրության համար ամենատարածված կոնդիցիոնացման սարքավորումն է: Գոլորշու կոնդիցիոնացումը գնդիկավորման գործընթացում ամենակարևոր գործոնն է, և ավելացված գոլորշու քանակը կախված է կերի հետ կապված ջրի պարունակությունից և կերի տեսակից: Կոնդիցիոնացման ժամանակ պահանջվում է, որ նյութը և ջրային գոլորշին բավականաչափ երկար մնան կոնդիցիոներում, որպեսզի ջուրը կարողանա լիովին ներթափանցել նյութի մեջ: Եթե ժամանակը չափազանց կարճ է, ջուրը չի կարող ներթափանցել նյութի մեջ, այլ մնում է միայն մակերեսին՝ ազատ ջրի տեսքով: Այն չի նպաստում հետագա գործընթացների իրականացմանը:
Գոլորշու մաքրումը մի շարք առավելություններ ունի՝
① Նվազեցնում է շփումը և երկարացնում սեղմող թաղանթի կյանքը։ Կոփման ժամանակ ջուրը կարող է թափանցել նյութի մեջ, և ջուրը կարող է օգտագործվել որպես քսանյութ՝ նյութի և սեղմող թաղանթի միջև շփումը նվազեցնելու համար, դրանով իսկ նվազեցնելով սեղմող թաղանթի կորուստը և երկարացնելով ծառայության ժամկետը։
② Բարելավել արտադրական հզորությունը։ Եթե արտամղման ընթացքում խոնավության պարունակությունը չափազանց ցածր է, տարբեր նյութական բաղադրիչների միջև մածուցիկությունը կլինի վատ, և ձևավորման ունակությունը նույնպես վատ կլինի։ Խոնավության պարունակության բարձրացումը կարող է զգալիորեն մեծացնել գնդիկների արտադրական հզորությունը, իսկ երբ ազդեցությունը լավ է, արտադրական հզորությունը կարող է մեծացվել 30%-ով։
③ Կրճատել էներգիայի սպառումը։ Երբ խոնավության պարունակությունը ցածր է, հետագա էքստրուզիայի և այլ գործընթացների էներգիայի սպառումը մեծանում է, և գործողությունների քանակը կարող է կրճատվել, երբ գոլորշու կոնդիցիոնացումից հետո արտադրվում է նույն քանակությամբ սնունդ, այդպիսով նվազեցնելով էներգիայի սպառումը։
④ Բարելավել մասնիկների որակը։ Կոփման ընթացքում տարբեր հումքներից կախված ավելացված ջրային գոլորշու քանակը վերահսկելը կարող է բարելավել հատիկների որակը։
⑤ Բարելավել սննդի անվտանգությունը։ Գոլորշու կոնդիցիոնացման գործընթացում ավելացված բարձր ջերմաստիճանի գոլորշին կարող է ոչնչացնել տարբեր կերային նյութերում պարունակվող տարբեր պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ և բարելավել սննդի անվտանգությունը։
Կոնդիցիոնացումից հետո տարբեր փոշիները անմիջապես ուղարկվում են էքստրուդերի էքստրուզիայի խցիկ, և ավելացվում է լրացուցիչ գոլորշի, ջուր, իսկ երբեմն՝ հացահատիկի կոպիտ փոշու խառնուրդ, մսի խառնուրդ և այլն: Էքստրուզիայի խցիկը էքստրուզիայի համակարգի հիմնական մասն է, և ամբողջ համակարգի առաջադրանքների մեծ մասը կատարվում է այս մասի միջոցով: Այն պարունակում է պտուտակ, թևք և մատրից և այլն: Այս բաղադրիչը կորոշի, թե արդյոք էքստրուդերը կլինի մեկ, թե երկպտույտ պտուտակով: Եթե այն ունի երկու զուգահեռ լիսեռ, ապա այն կլինի երկպտույտ պտուտակով էքստրուդեր, եթե այն ունի միայն մեկը, ապա այն կլինի մեկպտույտ պտուտակով էքստրուդեր: Այս մասի հիմնական գործառույթը բաղադրիչները խառնելն ու եփելն է, և այն կարող է լցվել ջրով կամ գազով՝ ըստ իրական իրավիճակի: Էքստրուզիայի խցիկը բաժանված է սնուցման, խառնման և եփման մասերի: Խառնման բաժինը մուտքն է, որտեղ կոփված փոշին մտնում է էքստրուզիայի խցիկ, և հումքի խտությունն այս պահին շատ ցածր է: Երբ խառնման բաժնի ներքին ճնշումը մեծանում է, հումքի խտությունը նույնպես աստիճանաբար մեծանում է, և եփման բաժնում ջերմաստիճանը և ճնշումը կտրուկ աճում են։ Հումքի կառուցվածքը սկսում է փոխվել։ Փոշու և տակառի պատի, պտուտակի և փոշու միջև շփումը գնալով մեծանում է, և տարբեր փոշիներ եփվում և հասունանում են շփման, կտրող ուժի և տաքացման համակցված ազդեցության տակ։ Էքստրուզիայի սենյակում ջերմաստիճանը կարող է դոնդողացնել օսլայի մեծ մասը և անգործունակ դարձնել պաթոգեն միկրոօրգանիզմների մեծ մասը։
Որոշ կենդանիների կեր արտադրողներ ներկայումս մսի խառնուրդ են ավելացնում էքստրուզիայի գործընթացին, ինչը թույլ է տալիս բաղադրատոմսերում օգտագործել թարմ միս՝ միայն չոր մսի փոխարեն: Չմշակված մսի ավելի բարձր խոնավության պարունակության պատճառով սա թույլ է տալիս մեծացնել կենդանական նյութի մասնաբաժինը կերերի նյութի կազմում: Թարմ մսի պարունակության ավելացումը մարդկանց առնվազն բարձր որակի զգացողություն է տալիս:
Էքստրուզիայի գործընթացը մի քանի առավելություն ունի.
① Էքստրուզիայի գործընթացում առաջացող բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը կարող են արդյունավետորեն ստերիլիզացնել։
② Այն կարող է զգալիորեն մեծացնել օսլայի ընդարձակման աստիճանը։ Կան ապացույցներ, որ էքստրուզիայի գործընթացը կարող է օսլայի ընդարձակման աստիճանը հասցնել ավելի քան 90%-ի, ուստի օսլայի մարսողականությունը կենդանիների կողմից նույնպես զգալիորեն բարելավվում է։
③ Հումքի մեջ տարբեր սպիտակուցներ դենատուրացվում են՝ սպիտակուցների մարսողությունը բարելավելու համար։
④ Վերացրեք կերային նյութերում առկա տարբեր հակասննդային գործոնները, ինչպիսիք են սոյայի հակատրիպսինը:
Էքստրուդերի ելքի մոտ կա դրոշմ, և երբ էքստրուդացված հումքը անցնում է դրոշմի միջով, ծավալը արագորեն մեծանում է ջերմաստիճանի և ճնշման հանկարծակի անկման պատճառով: Դրոշմների անցքերը փոխելով՝ կենդանիների կեր արտադրողները կարող են արտադրել կենդանիների կեր՝ ձևերի, չափերի և գույների բազմաթիվ համադրություններով: Իրականում համադրելու այս ունակությունը շատ կարևոր է շուկայի զարգացմանը զուգընթաց, բայց կենդանիների կերերի սննդային պիտանիությանը համապատասխանելու առումով շատ բան չի կարող փոխվել:
Փքված արտադրանքը կտրվում է որոշակի երկարության հատիկների՝ պտտվող կտրիչի միջոցով: Կտրիչը հագեցած է 1-ից 6 շեղբերով: Պտտման արագությունը կարգավորելու համար կտրիչը սովորաբար աշխատեցվում է միայն փոքր շարժիչով:
Չոր էքստրուդացված կենդանիների կերերի ճարպի պարունակությունը տատանվում է 6%-ից մինչև 25%-ից ավելի։ Սակայն, էքստրուզիայի գործընթացում չափազանց բարձր ճարպի պարունակություն չի կարող ավելացվել, քանի որ էքստրուզիայի գործընթացում բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը ազդում են չհագեցած ճարպաթթուների, ինչպես նաև էքստրուզիայի և սննդի ձևավորման վրա։ Հետևաբար, փքելուց հետո մակերեսին ճարպ ցողելու մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է արտադրանքի ճարպի պարունակությունը բարձրացնելու համար։ Փքված սննդի մակերեսին ցողված տաք ճարպը հեշտությամբ ներծծվում է։ Վառելիքի ներարկման քանակը կարող է կարգավորվել՝ կարգավորելով արտադրության արագությունը և ճարպի ավելացման արագությունը, սակայն այս մեթոդը հակված է մեծ սխալների։ Վերջերս մշակվել է կառավարման մեթոդ, որը կարող է կարգավորել ճարպի ավելացման քանակը։ Այս համակարգը ներառում է արագության կարգավորման համակարգ և դրական ճնշման ներարկման յուղի պոմպային համակարգ, որի սխալը 10%-ի սահմաններում է։ Ցողելիս պահանջվում է, որ ճարպը հասնի 5%-ից ավելիի, հակառակ դեպքում այն չի կարող հավասարաչափ ցողվել։ Սննդի ընդունումը բարելավելու համար կենդանիների կերի մակերեսին սպիտակուցային մարսողություններ և/կամ համեմունքներ ցողելը տարածված է (Քորբին, 2000) (Nrc2006):
Էքստրուզիայի և փքման ավարտից հետո այն պետք է չորացվի՝ էքստրուզիայի ընթացքում ներարկված գոլորշին և ջուրը հեռացնելու համար: Սովորաբար, սննդի խոնավությունը մշակման ընթացքում կարող է հասնել 22%-ից մինչև 28%, իսկ մշակումից հետո այն պետք է չորացվի, որպեսզի խոնավությունը հասնի 10%-ից մինչև 12%՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետին հարմարվելու համար: Չորացման գործընթացը սովորաբար ավարտվում է առանձին սառնարանով անընդհատ չորացնողով կամ չորացնողի և սառնարանի համադրությամբ: Առանց պատշաճ չորացման, էքստրուզացված կենդանիների կերը կարող է փչանալ՝ մանրէային ծաղկումներով և սնկային աճով մտահոգիչ արագությամբ: Այս միկրոօրգանիզմների մեծ մասը կարող է հիվանդացնել կատուներին և շներին, օրինակ՝ նույնիսկ շների կերի տոպրակի մեջ բորբոսի կողմից արտադրված տոքսինների փոքր քանակը կարող է ազդել շների վրա: Կենդանիների կերի մեջ ազատ ջրի քանակի սովորաբար օգտագործվող չափանիշը ջրի ակտիվության ինդեքսն է, որը սահմանվում է որպես տեղական ջրի ճնշման և կենդանիների կերի մակերեսին գոլորշու ճնշման հավասարակշռության հարաբերակցություն նույն ջերմաստիճանում: Ընդհանուր առմամբ, մանրէների մեծ մասը չի կարող աճել, եթե ջրի ակտիվությունը 0.91-ից ցածր է: Եթե ջրի ակտիվությունը 0.80-ից ցածր է, բորբոսների մեծ մասը նույնպես չի կարողանա աճել:
Շատ կարևոր է վերահսկել արտադրանքի խոնավության պարունակությունը կենդանիների կերերի չորացման գործընթացում: Օրինակ, երբ արտադրանքի խոնավությունը չորացվում է 25%-ից մինչև 10%, 1000 կգ չոր կեր ստանալու համար անհրաժեշտ է գոլորշիացնել 200 կգ ջուր, իսկ երբ խոնավությունը չորացվում է 25%-ից մինչև 12%, 1000 կգ սնունդ չորացնելու համար անհրաժեշտ է գոլորշիացնել ընդամենը 173 կգ ջուր: Կենդանիների կերերի մեծ մասը չորացվում է շրջանաձև փոխակրիչով չորանոցներում:
03: Էքստրուդացված փքված կենդանիների կերերի առավելությունները
Բացի լավ համային հատկություններից, փքված կենդանիների կերն ունի նաև մի շարք այլ առավելություններ.
① Սննդի փքման գործընթացում բարձր ջերմաստիճանը, բարձր ճնշումը, բարձր խոնավությունը և տարբեր մեխանիկական ազդեցությունները կարող են զգալիորեն բարձրացնել կերի մեջ օսլայի ժելատինացման աստիճանը, դենատուրացնել դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցը և միաժամանակ ոչնչացնել տարբեր միկրոօրգանիզմների կողմից արտադրված լիպազան՝ ճարպն ավելի կայուն դարձնելով։ Այն օգտակար է կենդանիների մարսողականությունը և սննդի օգտագործման մակարդակը բարելավելու համար։
② Էքստրուզիայի խցիկում հումքի բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը կարող են ոչնչացնել հումքում պարունակվող բազմազան պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, որպեսզի սնունդը համապատասխանի համապատասխան հիգիենիկ պահանջներին և կանխի սննդի ընդունման հետևանքով առաջացած տարբեր մարսողական համակարգի հիվանդություններ:
③ Էքստրուզիան և փքումը կարող են արտադրել տարբեր ձևերի հատիկավոր արտադրանք, ինչպիսիք են կատվի կերը, որը կարող է արտադրվել ձկան ձևի, շան կերը, որը կարող է արտադրվել փոքր ոսկորի ձևի, ինչը կարող է բարելավել կենդանիների ուտելու ցանկությունը:
④ Սննդի մարսողականությունը կարող է բարելավվել փքելով, ինչպես նաև սննդի համային որակը և բույրը կարող են բարելավվել, ինչը հատկապես կարևոր է երիտասարդ շների և կատուների համար, որոնց մարսողական օրգանները դեռևս զարգացած չեն:
⑤Չոր արտանետվող գնդիկավոր կերերի ջրի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 10%-12%, որը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել առանց բորբոս առաջացնելու:
04: Էքստրուզիայի ազդեցությունը սննդանյութերի մարսողության վրա
Կենդանիների կերերի արտամղման գործընթացը զգալի ազդեցություն ունի տարբեր սննդանյութերի, մասնավորապես՝ օսլայի, սպիտակուցների, ճարպերի և վիտամինների մարսողության վրա։
Օսլան ենթարկվում է ժելատինացման բարձր ջերմաստիճանի, բարձր ճնշման և խոնավության համակցված ազդեցության տակ՝ կոփման և էքստրուզիայի ընթացքում: Հատուկ գործընթացն այն է, որ փոշու խառնուրդում պարունակվող օսլան սկսում է կլանել ջուր և լուծվել գոլորշու կոնդիցիոնացումից և կորցնում է իր սկզբնական բյուրեղային կառուցվածքը: Էքստրուզիայի գործընթացի ընթացքում՝ խոնավության, ջերմաստիճանի և ճնշման հետագա բարձրացման հետ մեկտեղ, օսլայի այտուցման ազդեցությունն ավելի է ուժեղանում, և որոշակի չափով օսլայի հատիկները սկսում են պատռվել, և այս պահին օսլան սկսում է ժելատինանալ: Երբ էքստրուզացված նյութը դուրս է մղվում կաղապարից, քանի որ ճնշումը հանկարծակի իջնում է մինչև մթնոլորտային ճնշում, օսլայի հատիկները կտրուկ պայթում են, և ժելատինացման աստիճանը նույնպես կտրուկ աճում է: Էքստրուզիայի գործընթացում ջերմաստիճանը և ճնշումը անմիջականորեն ազդում են օսլայի ժելատինացման աստիճանի վրա: Մերսիեն և այլք (1975) պարզել են, որ երբ ջրի պարունակությունը 25% է, եգիպտացորենի օսլայի օպտիմալ ընդարձակման ջերմաստիճանը 170-200°C է: Այս սահմաններում, օսլայի in vitro մարսողականությունը դոնդողացումից հետո կարող է հասնել 80%-ի՝ համեմատած ընդարձակումից առաջ մարսողականության հետ (18%), որը զգալիորեն աճել է 18%-ով։ Չիանգը և այլք (1977) պարզել են, որ օսլայի դոնդողացման աստիճանը մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման հետ՝ 65-110°C սահմաններում, սակայն օսլայի դոնդողացման աստիճանը նվազում է մատակարարման արագության աճին զուգընթաց։
Գոլորշու կոնդիցիոնացման և էքստրուզիայի գործընթացը նույնպես զգալի ազդեցություն ունի սպիտակուցի մարսողականության վրա, և ընդհանուր միտումն այն է, որ սպիտակուցը փոխվի կենդանիների մարսողության համար օգտակար ուղղությամբ: Գոլորշու կոնդիցիոնացման և մեխանիկական ճնշման ազդեցության տակ սպիտակուցը դենատուրացվում է՝ առաջացնելով հատիկներ, և ջրում լուծելիությունը նվազում է: Որքան բարձր է սպիտակուցի պարունակությունը, այնքան ավելի է նվազում ջրում լուծելիությունը:
Օսլայի ժելատինացումը նույնպես զգալի ազդեցություն ունի սպիտակուցի ջրում լուծելիության վրա։ Ժելատինացված օսլան սպիտակուցի շուրջ ձևավորում է փաթաթող թաղանթային կառուցվածք, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցի ջրում լուծելիության նվազմանը։
Սպիտակուցի ընդարձակվելուց հետո դրա կառուցվածքը նույնպես փոխվում է, և դրա չորրորդական կառուցվածքը քայքայվում է երրորդական կամ նույնիսկ երկրորդային կառուցվածքի, ինչը զգալիորեն կրճատում է սպիտակուցի հիդրոլիզի ժամանակը մարսողության ընթացքում: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի ներսում գտնվող գլուտամինաթթուն կամ ասպարգինաթթուն փոխազդում է լիզինի հետ, ինչը նվազեցնում է լիզինի օգտագործման արագությունը: Ամինաթթուների ε-ամինո խմբի և շաքարների միջև Մաիլարդի ռեակցիան բարձր ջերմաստիճաններում նույնպես նվազեցնում է սպիտակուցների մարսողականությունը: Հումքի մեջ առկա հակասննդային գործոնները, ինչպիսին է հակատրիպսինը, նույնպես ոչնչանում են տաքացնելիս, ինչը բարելավում է սպիտակուցի մարսողականությունը կենդանիների կողմից՝ մեկ այլ տեսանկյունից:
Ամբողջ արտադրական գործընթացի ընթացքում սննդի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը գործնականում անփոփոխ է, և ամինաթթուների ազդեցությունը էականորեն չի փոխվում։
Հրապարակման ժամանակը. Մարտ-02-2023