Տեխնոլոգիաների զարգացմանը զուգընթաց զարգանում է նաև կենդանիների արդյունաբերությունը։ Վերջին տարիներին կենդանիների համար նախատեսված քաղցրավենիքի աճող տեսականին գերիշխել է շուկայում՝ զարմացնելով կենդանիների տերերին։ Դրանց թվում են երկու «ամենամեծ նմանվող» տեսակները՝ չորացրած խորտիկները և սառեցված-չորացրած խորտիկները։ Երկուսն էլ չորացրած խորտիկներ են, բայց երկուսն էլ ունեն իրենց առանձնահատկությունները՝ համի և սննդային արժեքի առումով։
Գործընթացի տարբերություն
Սառեցնող չորացում. Սառեցնող չորացման տեխնոլոգիան սնունդը չորացնելու գործընթաց է չափազանց ցածր ջերմաստիճանային միջավայրում՝ վակուումային վիճակում: Խոնավությունը պինդ վիճակից անմիջապես կփոխակերպվի գազայինի, և անհրաժեշտություն չկա միջանկյալ հեղուկ վիճակի սուբլիմացիայի միջոցով փոխակերպման: Այս գործընթացի ընթացքում արտադրանքը պահպանում է իր սկզբնական չափը և ձևը՝ նվազագույն բջիջների պատռվածքով, հեռացնելով խոնավությունը և կանխելով սննդի փչացումը սենյակային ջերմաստիճանում: Սառեցնող չորացրած արտադրանքն ունի նույն չափը և ձևը, ինչ սկզբնական սառեցված նյութը, ունի լավ կայունություն և կարող է վերականգնվել ջրի մեջ դնելիս:
Չորացում. Չորացումը, որը հայտնի է նաև որպես ջերմային չորացում, չորացման գործընթաց է, որն օգտագործում է ջերմակիրի և խոնավ կրիչի համագործակցությունը: Սովորաբար տաք օդը միաժամանակ օգտագործվում է որպես ջերմության և խոնավության կրիչ, այսինքն՝ տաքացնում է օդը և թույլ է տալիս, որ օդը տաքացնի սնունդը, իսկ սննդից գոլորշիացած խոնավությունը այն այնուհետև տարվում է օդի կողմից և դուրս է մղվում:
Բաղադրիչների տարբերությունը
Սառեցնող չորացում. Սառեցնող չորացրած կենդանիների կերերը սովորաբար օգտագործում են մաքուր բնական անասունների և թռչնամսի մկաններ, ներքին օրգաններ, ձուկ և ծովախեցգետին, մրգեր և բանջարեղեն որպես հումք: Վակուումային սառեցնող չորացման տեխնոլոգիան կարող է լիովին ոչնչացնել հումքի մեջ գտնվող միկրոօրգանիզմները: Եվ արտադրության գործընթացում միայն ջուրն է լիովին արդյունահանվում, ինչը չի ազդի մյուս սննդարար նյութերի վրա: Եվ քանի որ հումքը մանրակրկիտ չորացվում է, դրանք հեշտությամբ չեն փչանում սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի սառեցված չորացրած խորտիկների մեծ մասը արտադրության գործընթացում կոնսերվանտներ չի ավելացնում:
Ինչպես ընտրել
Բաղադրիչների, արտադրական գործընթացի և այլնի ազդեցության տակ սառեցված-չորացրած խորտիկները և չորացրած խորտիկները տարբեր համեր և համեր ունեն, և կան նաև տարբերություններ ուտելու եղանակների մեջ։ Կենդանիների համար հարմար խորտիկներ ընտրելը կարելի է դիտարկել հետևյալ ասպեկտների հիման վրա։
Սառեցնող չորացում. Սառեցնող չորացրած խորտիկները օգտագործում են ցածր ջերմաստիճանի + վակուումային տեխնոլոգիա՝ ջրի մոլեկուլները բջիջներից անմիջապես «դուրս քաշելու» համար: Երբ ջրի մոլեկուլները դուրս են գալիս, որոշ փոքր բջիջներ քայքայվում են՝ մսի ներսում ձևավորելով սպունգանման կառուցվածք: Այս կառուցվածքը սառեցված միսը դարձնում է փափուկ համ և ջրով հարուստ, ինչը հարմար է փխրուն ատամներ ունեցող շների և կատուների համար: Այն կարող է նաև թրջվել ջրի կամ այծի կաթի մեջ՝ միսը վերահիդրատացնելու համար, ապա կերակրվել: Երբ խոսքը վերաբերում է ջուր խմել չսիրող կենդանիներին, սա նաև հիանալի միջոց է նրանց խաբեությամբ ջուր խմելու ստիպելու համար:
Չորացում. չորացնող խորտիկները հեռացնում են խոնավությունը՝ դրանք տաքացնելով։ Քանի որ ջերմային չորացման ազդեցությունը բաղադրիչների վրա այն է, որ ջերմաստիճանը դրսից ներս է, իսկ խոնավությունը՝ ներսից դուրս (հակառակը), մսի մակերեսը ավելի շատ կծկվի, քան ներսը, և այս փոփոխությունը չորացրած մսին հաղորդում է ավելի ամուր կառուցվածք։ Համի առումով, սառեցված-չորացրած խորտիկների համեմատ, չորացրած խորտիկները ավելի հարմար են երիտասարդ և միջին տարիքի շների համար, ովքեր պետք է ատամները կրճտեն։ Այս առանձնահատկությունից օգտվելով՝ սնունդը կարող է ավելի հարուստ տեսք ունենալ, և սնունդը կարող է ստացվել ավելի հետաքրքիր ձևերի, ինչպիսիք են կոնֆետները, մսագնդիկները, սենդվիչները և այլն, որոնք մեծացնում են տիրոջ և ընտանի կենդանու միջև փոխազդեցությունը։
Հրապարակման ժամանակը. Հուլիս-31-2023